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俏江南为什么不再走俏

发布日期:2022-05-13 16:46   来源:未知   

  中广网北京9月23日消息 据经济之声《天下公司》报道,名家专栏之《伯凡非常道》,《21世纪商业评论》主编吴伯凡为您评说,俏江南为什么不再走俏?

  俏江南是一个连锁的商务宴请的一家著名的餐厅,这家餐厅在中国应该说还是有相当高的知名度的,前一阵他有一个好消息,我们大家都知道,它的企业领导人张兰的儿子汪晓菲娶了著名的影视明星大S,这一场引人注目的婚姻和那一场非常高调的婚礼,让俏江南知名度不仅是在中国大陆而且是在台湾、香港以及整个华人世界都造成了非常大的影响,可以说广告的效应是非常强的,由此很多人看好俏江南今后的经营前景。

  这一个好消息之后接二连三的出现了坏消息,著名的投资机构鼎辉从俏江南撤资,可能是由于不看好俏江南今后的市场前景,它的投资价值所以把原来投给俏江南的两亿元资金撤回,后来又传出俏江南在内地IPO不顺,准备转向香港进行IPO,这些事情发生之后又接连出现了一系列的公关危机,在青岛的一家俏江南店被曝用死鱼当作活鱼来使用,后来又传出南京的一家叫“1912”的俏江南的店,那是一家加盟店,他把回收用过的食用油重复使用,引起了公众强烈的质疑。

  这一系列的坏消息让俏江南进入了前所未有的经营危机,今天我们回过头来看俏江南这一家连锁的餐饮企业,它的商业模式到底有没有问题?他是否具有很好的投资价值。首先我们看它的定位于高端的商务宴请的这样一种连锁经营的方式到底是不是在整个市场上能够走的通?商务宴请是面向高端商务人士的一种服务,但是商务人士在日常的商务当中对于餐饮的要求除了商务餐饮本身的特点以外,还要有一个品牌的选择,而且在选择的过程当中要有一个差异化的要求,比如说一个人今天在上海出差,明天又到了北京,如果他在上海上的餐厅是俏江南,明天他如果再选择餐厅的时候,他可能就不会选择俏江南,而俏江南整个布点是集中在一些CBD、一些高档的商务区,它的优势就是在于离这些商务区很近,大家就餐比较方便,但是他忽略了商务人士在选择餐厅的时候一个很重要的需求就是差异化的需求,对于餐饮来说他的味道好不好,它的服务好不好,它的环境好不好,这些当然是要考量的标准,如果大家一走到哪里都是像吃麦当劳一样来吃俏江南的餐饮的话,对于商务人士来说可以说是不可忍受的,所以导致他的潜在的市场并不是特别的大。

  第二就是由于定位于高端的商务宴请,消费的成本很高,这就限制了它在全国更多的地方进行扩张,因为在一些商业不是太发达的地区,人们就会觉得这种定价过高,由于他自身定位由于价格各方面的限制,使得他扩张的速度就会受到很大的限制,这是其一;第二在俏江南追求高增长的过程当中,必须要平衡好服务质量与增长规模之间的关系,这样就使得他从原来的单一的直营店的形式要转向加盟店的形式,但是加盟店的这种管理是非常的复杂的,一个企业的管理半径它不会是随着企业的经营半径的增加而自然的增加,所以你加盟的店越多就有可能出现各种各样服务质量的问题,最近发生的这些事情就证明了这一点,所以他要么快速增加企业的规模,要么就得放弃或者说忽略一些在服务上的一些瑕疵,这样就会导致整个品牌价值的一种潜在的危险,这就是俏江南在成长过程当中一时难以克服的矛盾,前景如何也是值得担忧的。